うな重
骨を煎じた秘伝のタレ、パリふわの一尾
極上・特上・上・並、お好みの量でお選びください
蒲焼・白焼き
単品
UNAGI NOSUKE
こだわり
めざすのは、背伸びしない、ごちそう。
ちゃんとうまいうなぎを、もっと気軽に、日常の価格で。今日がちょっと良い日になりますように。
うなぎ
代表・岡嶋が自ら提携養殖場まで足を運び、育つ環境を確かめたものだけ。脂の乗りを見極めて選び抜いた一尾です。皮面に小さな穴をあけてから焼くことで、くさみや余分な脂を取り除き、香ばしく、ふっくらと。お箸でも、スプーンでも切れるやわらかさに焼き上げています。
調理方法
身はふっくら、皮はパリッと。めざすのは「パリふわ」の食感です。ご注文をいただいてから一尾一尾ていねいに蒸し焼きにし、皮面は直火でじっくりと焼き上げます。お時間を少々頂戴いたしますが、焼きたてをお届けするためのこだわりです。
秘伝のタレ
うなぎの骨を煎じて仕込む秘伝のタレは、徳島県の醤油メーカーとともにつくるもの。あえてどろりとさせず、さらりとした仕立てにすることで、蒸し焼きにしたふっくらの身の中まで味が染み込みます。うなぎの旨みを邪魔しない、あっさりとした甘口です。
お米
五つ星お米マイスターと仕立てた、うなぎのための当店専用ブレンド。老舗にも実績のあるひとめぼれを軸に、粒立ちが良くなるよう配合を調整しました。甘辛いタレと脂を、粒のしっかりとしたごはんが受け止めます。